《湯種做法及簡單換算》
自家制既麵包因為無落添加劑，一般唔即日食既話，好快個質感就會變得好實，其實只要做多少少步驟，就可以加長麵包既保質期，令麵包鬆軟時間長啲。
湯種法係將麵粉同水用1:5既比例加熱煮成麵糊放涼後加入麵糰既方法，原理係利用澱粉受熱膨化去增加麵團吸水量，令麵包組織柔軟及延長麵包老化時間。
至於點樣將非湯種食譜轉用湯種法、湯種比重應落幾多、加湯種後應扣減幾多液體等等問題，有少少個人心得可以分享(不過頗長所以不在此詳述)，如果有興趣可以參考最底既連結，相信試過湯種麵包既朋友一定會愛上❤。
湯種材料:
高筋麵粉 50g
水/牛奶 250g
湯種做法:
1，麵粉和水或牛奶以1:5比例拌勻至無粉粒狀態。
2，於平底鍋以低火把混合物煮至稠身(煮至大約65度為之適合稠度)，期間要不停攪拌。
3，放涼後即可使用。
4，如非立即使用，應用保鮮紙緊貼湯種表面蓋上，放於雪櫃可儲存最多4-5日，需要時直接使用。如果顏色變灰則不能再使用。
湯種制作影片:
https://youtu.be/x321mYAEXkY
詳細湯種食譜換算方法:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html
#湯種法 #無添加 #超軟熟麵包
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